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自制豆腐乳集锦(教你秘制豆腐乳的做法)

来源:1818货源网   日期:2021-07-14 20:30
自制豆腐乳集锦(教你秘制豆腐乳的做法) 豆腐我们一般都拿来红烧或者是煎着吃,今天就来分享一个豆腐的特色做法——豆腐乳。豆腐乳是中国的传统民间美食,因为它闻起来臭臭的

自制豆腐乳集锦(教你秘制豆腐乳的做法)

豆腐我们一般都拿来红烧或者是煎着吃,今天就来分享一个豆腐的特色做法——豆腐乳。豆腐乳是中国的传统民间美食,因为它闻起来臭臭的,但吃起来又特别的香,口感非常好,所以深受一些朋友的喜爱。


豆腐乳经过发酵富含氨基酸,鲜香美味,开胃下饭,还能消食。豆腐乳不光可以做佐餐小菜,还可以在烹饪时放上一些做调味品,让菜品更加的美味可口。下面就和大家分享一下豆腐乳好吃不臭的做法,步骤简单,放两年也不会坏!

【制作步骤】

1、做豆腐乳要选用老豆腐。准备一块老豆腐,先改刀切成厚片,再切成四方块儿。


2、准备透风容器垫上稻草或者是蒸笼布。放上切好的豆腐块儿。豆腐块之间留一定的间隙以供更好的发酵。

3、传统做法一般发酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲,均匀的撒在豆腐表面。盖上盖子,放阴凉处即可。


4、温度大概15~20度左右,一天后就能长出白毛菌。最多三天,豆腐就长满了白白的菌丝。豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。

5、将表面的菌丝抹平后用高度白酒过一遍。白酒有助于增香,还能有助于腐乳的第二次发酵。

6、再根据自己的喜好准备调味料。准备一个碗,加入适量的辣椒粉、细辣椒粉、食盐、花椒粉,把这些混合好了之后,倒在豆腐块上一块儿拌匀,让每一块儿豆腐都能均匀的裹上调味料。


7、接着把豆腐框儿放到密封罐儿或者是坛子里。蜜蜂再次发酵15天即可使用。如果喜欢吃红油腐乳。可以倒入辣椒油密封发酵。

按照这个方法做豆腐乳又快又简单,而且百分百成功。我们吃的时候也可以往上面浇一点热油,喜欢的朋友可以试一试!



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